科普|春筍的營養價值

 

立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。因其種類較多，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，又被稱為“山八珍”。

 

春筍的營養與功效

春筍味道清淡鮮嫩，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

 

春筍紅燒肉

 

咸肉蒸春筍

 

 

春筍的采挖方式

 

留筍養竹，春筍的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出筍初期和后期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特征是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍后要立即覆土填平筍穴。

春筍的采挖與留養既是對竹林中林副產品的收獲利用，也是墾翻林地、調節竹林結構、密度和質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今后的生長發育。

 

 

 留 筍 竹

春筍的挑選

 

挑選春筍時，有“四看”要留神。

一看筍殼，以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

二看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

三看筍節，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

四看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

 

 

 

食用禁忌

1、過敏體質的人過量食用會影響健康，容易引發胃病。2、脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。3、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。4、新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔。

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